Piadina de pomme de terre primeur : une recette printanière

sublimée par le Carbonick du Domaine des Masques

Avec le retour des beaux jours, les tables se parent de fraîcheur, de couleurs et de produits de saison.

Dans son numéro de mars-avril, le magazine Cuisine et Vins de France met à l’honneur une cuisine simple, généreuse et résolument printanière. Parmi les recettes proposées, une piadina de pomme de terre primeur attire particulièrement l’attention : une préparation conviviale, gourmande et idéale pour célébrer les premières récoltes de l’année.

Et parce qu’un bon plat mérite toujours un grand vin, cette recette s’accorde parfaitement avec le rouge Carbonick du Domaine des Masques, un vin frais et aromatique qui accompagne avec élégance les saveurs méditerranéennes du plat.

Carl, Sophie et toute l’équipe des Masques se joignent à moi pour vous souhaiter le meilleur en cette nouvelle année 2026.

Après notre petite lettre de début de vendanges 2025, je ne vais pas vous refaire toute la météo de cette énième année particulière, historiquement précoce comme partout, etc. Simplement, il s’est confirmé qu’elle fut bien sèche, avec une pluviométrie inférieure à la
moyenne des six années précédentes, qui n’étaient déjà pas des millésimes particulièrement généreux en la matière. Il se confirme ainsi que notre beau plateau est un des coins les plus secs, si ce n’est le plus sec de la région. À titre d’exemple, 30 % de pluviométrie de moins
que le point le plus arrosé de la Haute-Vallée de l’Arc que nous surplombons, à moins de 15 km à vol d’oiseau. Ou 70 % de moins que le massif de la Sainte-Beaume, qui nous fait face à 25 km au sud.

Cela a ses avantages et ses inconvénients. Pour commencer 2026, voyons le côté positif : alors que tout un pan de la viticulture bio est menacé par les évolutions réglementaires absurdes sur l’usage du cuivre, nos « facilités » à gérer le mildiou sont un sérieux atout. Cela ne nous empêche pas d’être solidaires de tous nos collègues moins chanceux, bio ou non bio d’ailleurs, que les lubies de l’administration française martyrisent toujours plus…

Pour bien commencer l’année encore, soulignons que notre commune cachée est enfin reconnue à l’instar de ses voisines, dans l’aire AOP des Côtes de Provence. Trois de nos cuvées arboreront dès cette fin janvier le prestigieux label : Émotion blanc, Émotion rosé et Essentielle rosé seront alors fraîchement embouteillés pour annoncer les beaux jours !

Ce seront donc les premiers 2025, il va falloir patienter pour découvrir les autres, notamment un Carbo au degré exceptionnellement faible pour le millésime, confirmant au passage le caractère désaltérant de la cuvée. Car en 2026, nous pouvons nous réjouir d’offrir des vins dont, certes, la plupart ont encore un joli potentiel de garde, mais qui offrent déjà le plaisir d’un premier aboutissement.

À l’instar des Exceptions, qui se présenteront en 2023 pour le Chardonnay et 2022 pour la Syrah. Ou du très gourmand Essentielle rouge 2023. Un millésime qui marque une évolution attendue depuis longtemps pour une plus grande buvabilité encore de cette cuvée. L’occasion de rappeler que le temps est l’allié de notre travail.

« Le bonheur est dans le travail », écrivait Paul Cézanne, et c’est un honneur de voir ce travail reconnu, à tout le moins apprécié par les amateurs de vin. C’est pourquoi nous souhaitons, en ce début d’année, vous remercier encore pour votre fidélité. Merci tout particulièrement à ceux, de plus en plus nombreux, qui sont venus déguster sur les salons et autres événements, et à ceux qui ont fait l’effort de nous rendre visite au Domaine. Un effort duquel chacun, je pense, a été récompensé par la splendeur de la nature qui nous entoure. N’oubliez pas que vous êtes toujours les bienvenus, et que la vue et l’accueil valent le détour !

Sincèrement,

Yannick

Une bouteille, un cadeau et 1 000$ pour lutter contre la faim.

Lors de la vente aux enchères « ICAPS Wine Auction », organisée au profit de la campagne Fight Against Hunger d’Applied Materials, une bouteille de Mourvèdre 2021 à été achetée 1000 $ afin de soutenir la cause contre la pauvreté !

Chaque année, Applied Materials organise en Amérique du Nord une grande campagne se nommant « Lutte contre la faim », qui réuni des centaines de personnes autour d’actions solidaires. La dernière édition a permis de récolter 3,36 millions de dollars, reversés à 62 banques alimentaires aux États-Unis et au Canada.

Les équipes ont organisé de nombreux événements caritatifs :

• Compétitions sportives (football, pickleball, basketball, mini-golf)
• Concours culinaires
• Tournois de bingo
• Défis entre employés

Supervisée par Brice Hill, directeur financier, la campagne a montré la force de l’engagement collectif, dans un contexte où l’insécurité alimentaire touche encore 1 personne sur 7 aux États-Unis.

Lors d’une de leurs ventes aux enchères de vins, une bouteille du Domaine des Masques, notre Mourvèdre 2021 a été acheté 1 000$. Les dons ont directement été reversé à l’association Fight Against Hunger.

Cette vente confirme qu’un vin peut dépasser le cadre du plaisir et devenir un véritable acte solidaire, dont nous sommes particulièrement fiers au Domaine des Masques.

Cette année, un bénévole de l’association est repartie avec une nouvelle bouteille Collection de notre Domaine, on espère qu’elle remportera le même succès pour soutenir « ICAPS Wine Auction » et « Fight Against Hunger » d’Applied Materials !

A bottle, a gift and £1,000 to fight hunger.

At the ICAPS Wine Auction, held to benefit Applied Materials’ Fight Against Hunger campaign, a bottle of Mourvèdre 2021 was purchased for £1,000 to support the cause against poverty!

Every year, Applied Materials organises a major campaign in North America called ‘Fight Against Hunger’, which brings together hundreds of people around solidarity actions. The latest edition raised £3.36 million, which was donated to 62 food banks in the United States and Canada.

The teams organised numerous charity events:

• Sports competitions (football, pickleball, basketball, mini-golf)
• Cooking contests
• Bingo tournaments
• Challenges between employees

Overseen by Brice Hill, Chief Financial Officer, the campaign demonstrated the power of collective commitment in a context where food insecurity still affects 1 in 7 people in the United States.

During one of their wine auctions, a bottle of Domaine des Masques, our 2021 Mourvèdre, was purchased for £1,000. The donations were directly donated to the Fight Against Hunger charity.

This sale confirms that wine can transcend the realm of pleasure and become a true act of solidarity, something we are particularly proud of at Domaine des Masques.

This year, a volunteer from the association left with a new bottle from our estate’s Collection.

We hope it will be just as successful in supporting Applied Materials’ ICAPS Wine Auction and Fight Against Hunger!

We would like to thank all those who contributed to this event, including the volunteers from the association and the staff at Domaine des Masques.

Le Domaine des Masques sera à la SAVIM d’Automne 2025 à Marseille

Amoureux du vin, fins gourmets et curieux du terroir, notez bien ces dates dans vos agendas :
21, 22, 23 & 24 novembre 2025,

Le Domaine des Masques participera à la SAVIM d’Automne, l’un des plus grands salons dédiés au vin et à la gastronomie, qui se tiendra au Parc Chanot à Marseille – Hall 3 (Palais Phocéen)

Tout au long du week-end, notre équipe aura le plaisir de vous faire découvrir et déguster l’ensemble de nos cuvées, ainsi que notre huile d’olive BIO.

Cette édition s’annonce particulièrement festive : nous mettrons à l’honneur des vieux millésimes de nos cuvées historiques, pour un véritable voyage dans le temps et dans l’histoire du Domaine des Masques.

Et parce que la convivialité est au cœur de notre maison, des offres spéciales seront proposées durant toute la durée du salon. Il est même possible de réserver vos vins à l’avance et de venir les récupérer directement sur notre stand lors de votre visite, voici le bon de commande – pour terminer cliquez sur Envoyer :

BON DE COMMANDE

Horaires du salon

• Vendredi, Samedi, Dimanche : 10h00 – 20h00

• Lundi : 10h00 – 18h00

Vous pouvez télécharger votre invitation sur le site web de la SAVIM ou bien nous contacter directement, nous nous ferons un plaisir de vous l’envoyer.

Nous vous attendons nombreux pour partager ces moments de plaisir et de découverte autour de nos vins !

A très bientôt,

L’équipe du Domaine des Masques

Venez participer à une soirée sous le signe du goût et de la convivialité, proposée par Olivia & Mickaël Féval en partenariat avec Le Domaine des Masques pour leur accord mets & vins.

 Jeudi 31 juillet à 19h30

 184 route de Calas, 13220 Bouc-Bel-Air

Au programme :

– Sélection de pâtés en croûte & charcuteries artisanales by Mickaël
– Animation accords mets & vins orchestrée par Olivia et moi-même
– Plat canaille cuit au brasero
– Fromages affinés
– Dessert gourmand

 50 € par personne (hors boissons)
 Option accords mets & vins : 35 €

 Réservation directement sur le site internet d’Olivia & Mickaël Féval ou par téléphone au 04 42 93 29 60.

Lien de réservation : LIEN

Cette soirée est une belle occasion de se retrouver autour de produits d’exception.

Notre Essentielle Rosé 2024 distingué par Terre de Vins

Le magazine Terre de Vins a sélectionné 160 rosés parmi les plus remarquables de l’année, dont 40 issus de Provence… et nous avons la fierté d’y figurer avec un coup de cœur pour notre cuvée Essentielle Rosé 2024 (note de 93/100) !

Cette édition, marquée par une météo capricieuse, fait la part belle à la syrah, accompagnée de cabernet sauvignon et d’une touche de pinot noir – une composition atypique sous la Sainte-Victoire, à 400 m d’altitude.

Résultat : un rosé fruité, rond et expressif, salué par la presse pour ses arômes de petites baies rouges.

Une belle reconnaissance pour ce rosé « tout terrain » signé Yannick Burles.

À déguster, par exemple, avec des aiguillettes de canard à la gelée de groseille…

Les 5 du Vin :  » Un blanc, un rouge du sud… de la France »

Un grand merci aux auteurs de la revue Les 5 du Vin pour l’article sur notre Exception Blanc 2022 et notre domaine viticole.

Découvrez l’article complet ici

La lettre du vigneron 2025

Tout d’abord la famille Mestdagh et toute l’équipe du Domaine vous souhaitent une très belle et heureuse année 2025 !

2025 sera, dans notre cher Pays d’Aix, « l’année Cézanne », dont notre association des Vignerons de la Sainte-Victoire sera d’ailleurs partenaire, aussi commençons par une citation du célèbre peintre :
« Voir c’est concevoir, et concevoir c’est composer ».
2024, il fallait le voir pour le croire, fut une année climatique extrême. Ce n’est pas évident au premier regard : température moyenne… dans la moyenne de ces 5 dernières années, pas de pic de chaleur notable (excepté un petit épisode usuel mi-août), une pluviométrie à peine supérieure à la moyenne (600 mm d’eau sur l’année alors qu’à quelques kilomètres d’autres secteurs dépassaient allègrement les 1000 mm !). Mais voilà, il y a eu les 4 fatales nuits de gel entre le 19 et le 23 avril, sur quasiment toute la zone Sainte-Victoire, rappelant aux anciens le millésime 1991. Comme cette année-là, l’épisode était violent mais surtout tardif. Après un nouvel hiver trop doux, et pour une fois un peu moins sec, la vigne avait débourré depuis longtemps sur certains cépages, et vigoureusement. Les bourgeons, souvent déjà de véritables pampres, étaient à un stade de sensibilité décuplé. « Oui mais en 1991, il y avait quand même des parcelles qui avaient été épargnées » se souvient mon père qui en avait vu d’autres, mais avait failli changer de métier cette année-là devant l’ampleur de la catastrophe. En 2024 le gel a frappé dans tous les quartiers, y compris les plus ventés, les coteaux les moins « à risque », parfois plus violent en bord de colline, alors qu’habituellement les arbres tempèrent et protègent… Il n’y avait pas de règle, et ce n’était que le début d’un millésime bien déréglé.

Il fallait déjà concevoir les choses différemment. Nous avions bien adapté notre stratégie de taille sur les cépages les plus gélifs, déjà frappés les années précédentes, mais ça n’avait pas suffi. Il fallait donc adopter une nouvelle pratique d’ébourgeonnage, faisant justement appel à des concepts de taille, pour aider la vigne à repartir, et si ce n’est sauver la récolte, au moins pérenniser la plante.
Si nous avons été nombreux à subir cet épisode de gel, le Domaine s’est singularisé par un rare orage de grêle qui n’a touché que notre plateau du Cengle, le 02 juin. Là aussi la violence du climat a été peu commune. Nous étions en pleine journée portes-ouvertes quand les grêlons se sont abattus pendant près d’une heure, déchiquetant les feuilles, arrachant les jeunes grappes, jusqu’à briser parfois les sarments. Ironie du sort, les parcelles les plus abîmées furent nos massales chéries de blanc, viognier et vermentino surplombant le vallon de l’Héritier. Là-aussi il fallait le voir pour le croire, et il allait falloir concevoir d’autres approches techniques pour rétablir le vignoble.

A ce stade, il était acquis que nous ne pourrions pas faire les vins comme d’habitude. Au-delà des adaptations au vignoble, il fallait concevoir autrement la récolte et les vinifications, pour composer avec ce millésime. Pour garder l’esprit de certaines cuvées il faudrait en sacrifier d’autres, pour tenir la note des équilibres qui caractérisent les Masques il fallait composer des assemblages nouveaux. Assemblage parfois dès la récolte ou le pressoir, faisant exception à notre philosophie de vinification parcellaires, travail de vignes « à rosé » en blanc – les fameux Blancs de Noirs – et de vignes « à rouge » en rosé, choix d’élevage différents… Concevoir d’autres chemins pour composer différemment des vins restant fidèles à l’esprit des Masques et à son terroir unique.

Excepté sur les rosés et sur l’Emotion blanc que vous pourrez découvrir dès les premiers salons, il faudra attendre un peu voire beaucoup pour juger de l’impact de ce millésime sur nos cuvées. Progressivement, nous laissons plus de temps aux vins pour s’élever, se reposer et se révéler. Ainsi par exemple de l’Exception Syrah, rouge emblématique du Domaine, dont nous avons mis en bouteille le millésime 2022 la veille des vacances de Noël 2024 : une année complète en demi-muids, fûts et amphores, puis une année complète en cuve. Il attendra encore près d’un an en bouteille avant d’être commercialisé. De même, pour la première fois nous allons appliquer le « tempo » Collection à l’Exception Chardonnay, dont le millésime 2023 sera mis en bouteille fin avril 2025. Fidèles ainsi à d’autres mots de Cézanne : « Moi, je procède très lentement. La nature s’offre à moi si complexe ».

Un dernier mot sur ce millésime 2024 : si ce n’était donc pas la grande année pour le raisin, c’était en revanche étonnamment une année favorable aux olives. La récolte fut belle et nous sommes ravis de la pointe d’ardence supplémentaire, de la fraîcheur de fruit et de la complexité de notre huile ! Nous vous encourageons vivement à découvrir cette autre facette, plus méconnue, de notre terroir.

Enfin en 2024 nous avons recomposé notre équipe, à côté des aléas climatiques il y a les aléas du destin, et nous nous élançons en 2025 avec un groupe plus passionné que jamais ! Léa est arrivée au commerce en avril, épaulée depuis septembre par Ninon dans les ventes directes, Jérémy a pris les rênes des tracteurs en août, et Marie me seconde à la technique depuis décembre. Sophie notre pilier étant fidèle au poste, nous voilà enfin au complet pour continuer à vous offrir toujours plus d’émotions en bouteille !

Dans un contexte toujours plus difficile pour le marché du vin en particulier et la consommation en général, notre engagement répond à la fidélité des amoureux du vin. C’est pourquoi nous tenons à vous remercier, vous, nos clients, de continuer à suivre le Domaine et à faire grandir sa notoriété. De plus en plus de journalistes également y concourent, c’est le fruit de notre travail mais aussi de tous les professionnels qui nous diffusent. Nous remercions aussi au passage les dégustateurs du Guide indépendant La Tulipe rouge qui nous ont fait l’honneur de nous placer dans leurs deux coups de cœur provençaux de l’année, écrivant notamment « Le couple Mestdagh a réussi le pari de hisser ce domaine parmi les références de la Provence (…) avec, bien entendu, des syrahs de premier ordre, mais aussi et surtout du Pinot Noir, du Chardonnay, du Viognier à faire pâlir les spécialistes du genre ! »

Au plaisir de vous retrouver autour d’une dégustation.
Sincèrement
Yannick.