Elaboration des vins

La vinification suit la même démarche que la viticulture, elle est son prolongement, donc par définition, et ce depuis le millésime 2019, elle est essentiellement parcellaire, ce qui a demandé l’achat de nombreuses petites cuves.

Le parcellaire à l’honneur

Cela permet d’individualiser le travail, de comprendre au mieux le profil et le fonctionnement de chaque unité culturale, et d’obtenir au final plus de complexité et de précision dans les vins. Elle se fait aussi avec un minimum d’intrants, et en particulier un minimum de sulfites, lesquels ne sont en général utilisés ni à la récolte ni en vinification, mais seulement en cours d’élevage et aux mises en bouteille, à des doses minimales.

Une maîtrise des intrants

Pour rester sur des vins parfaitement nets et purs, cela exige beaucoup d’attention, une récolte nocturne pour une grande partie de la vendange, une parfaite maîtrise de la température, et l’emploi de gaz neutres (CO2, Azote) à différentes étapes.