Carbonick 2024
I.G.P Méditerranée - Zéro Sulfites Carl et Sophie Mestdagh - Propriétaires Récoltants
Cépages : Carignan
Terroir : Argilo-calcaire et cailloutis.
Vinification :
La base de la cuvée est toujours une parcelle de Carignans plantés et greffés sur place en 1959 par les grands-parents de Yannick, notre vigneron.
Mais en 2024, cette parcelle était parmi les plus durement touchées par le gel dévastateur des 19 au 23 avril. Aussi a-t-on dû procéder à des assemblages dès l’encuvage. Cela nous a conduit à récolter avec ces vieux carignans des grenaches, et à compléter in fine avec une cuve de mourvèdre vinifiée en semi-carbonique, et même avec du pressurage direct de pinot noir.
Vendanges manuelles, en petites caisses ajourées. Les grappes sont encuvées entières : il s’agit de la macération carbonique, selon le modèle des vins du Beaujolais notamment, visant une expression optimale des notes fruitées et une moindre extraction des tanins.
Base de la cuvée : Récolte le 04 octobre 2024, suivie de 3 jours de macération préfermentaire à froid. Puis on pratique des remontages très courts, de manière à apporter un minimum de structure et de couleur.
Décuvage avant la fin de la fermentation, le 21 octobre. Elevage en cuve Inox pour préserver le fruit.
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Robe
Rouge intense, reflets rubis.
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Nez
Franc et direct, grenade, merise, mûre et framboise, nuances de thym et de figue fraîche.
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Bouche
Attaque souple et légèrement perlante, sensation de rondeur et d’une grande légèreté, plein et frais en finale, saveurs de fruits rouges (fraise, framboise). Une finesse de texture singulière par rapport aux précédents millésimes de la cuvée. Sensations florales en rétro-olfaction.
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Température de service
13° à 16°C
Accord mets-vins
Ce rouge épuré et primesautier s’appréciera à 13-16°C dès l’apéritif, avec des charcuteries, des plats canailles comme de l’andouillette, ou des caillettes. Mais aussi avec une cuisine typiquement provençale ou méditerranéenne : petits-farcis, pieds-paquets ou salade niçoise. Servi encore plus frais (comme un rosé, 10-12°C) c’est aussi le compagnon idéal d’un pique-nique estival… et d’une bonne raclette !
Conservation
Assurée sur trois à cinq ans, mais sans bonification particulière : bon tout de suite, sur le peps de son fruit primaire !