Carbonick

Cépages :  Carignan 85%, Syrah 15%

Terroir : Argilo-calcaire, cailloutis.

Vinification :  Vendanges manuelles, en petites caisses ajourées. Les grappes sont encuvées entières il s’agit de la macération semi carbonique, selon le modèle des vins du Beaujolais notamment, visant une expression optimale des notes fruitées et une moindre extraction des tanins, grâce à la fermentation naturelle intra cellulaire

Au bout de quelques jours, on pratique un pigeage manuel léger et des remontages très courts, de manière à apporter un minimum de structure et de couleur Une fois décuvé, les jus de presse finissent leur fermentation à part, puis sont assemblés après dégustation

Elevage en petites cuves Inox pour préserver le fruit, filtration et mise en bouteille précoces pour garantir la pureté

La particularité de cette cuvée est l’absence totale de sulfites rien n’a été ajouté bien sûr, mais également rien n’a été produit lors de la fermentation. Ceci est attesté
par l’analyse, qui prouve également l’absence de tous résidus de pesticides

Associée à la belle acidité de notre terroir et du cépage, et au gaz carbonique résiduel volontairement laissé à la mise, cela garantit une fraîcheur aromatique maximale