Les rouges du Domaine sont vinifiés en parcellaire. En 2023, année singulièrement « normale », la récolte des parcelles concernées s’est étalée entre le 07 septembre et le 11 octobre !
La majeure partie de la cuvée a été éraflée, foulée, encuvée sans sulfite et macérée à froid une petite semaine.
Durant la vinification nous n’avons procédé qu’à de légers remontages pour orienter l’Essentielle sur un maximum de souplesse. Pour la même raison, les décuvages sont réalisés peu de temps après les fins de fermentation. Les jus de presse ont été séparés, et élevés à part, puis partiellement incorporés à l’assemblage final.
L’élevage de ce dernier s’est poursuivi exclusivement en cuve Inox.
Plusieurs soutirages ont été réalisés avant les mises en bouteille, qui se seront faites après une légère filtration entre le 21 mai et le 12 juillet 2024.
Le vin est bouche en DIAM 5, garantissant l’absence de goût de bouchon et une évolution minimale sur ses 5 premières années.
Arômes dominants de poivres et de fruits noirs, avec des notes de fraise, de mûre et de bigarreau avec une pointe de menthe et de cacao.
Bouche
Attaque dynamique sur des saveurs de cerise noire, développement sur la mûre, tanins souples et présence minérale. Finale d’u ne grande fraîcheur, où l’on retrouve des saveurs de menthe poivrée.
Température de service
15 à 17°C
Accord mets-vins
Ce rouge frais, relativement léger, mais non dénué de caractère peut accompagner une grande variété de mets. Il sera particulièrement à son aise avec des viandes grillées, une parmigiana, des bettraves roties à la feta ou encore un boudin noir antillais !
Conservation
Nous vous conseillons de déguster ce vin dans sa jeunesse, néanmoins vous pouvez le conserver 2 à 3 ans.
Rosé « tout-terrain », son assemblage lui permet d’être autant à l’aise à l’apéritif que sur une grande variété de mets. En effet c’est déjà un rosé de terroir, complexe, minéral et légèrement structuré, doté d’une grande digestibilité.
Très frais, plein, gourmand et néanmoins parfaitement sec et subtilement citronné, ce blanc de montagne met en valeur notre typicité. Il vous accompagnera de l’apéritif aux fromages de chèvre, en passant par les coquillages et poissons simplement grillés.
